QUE ES UNA BRIGADA DE COCINA.

Es el aquipo profesional que trabaja en la cocina manipulando los alimentos, siempre fufncionando con un orden jerarquico;el responsable de las distribucion de las funciones es el chef.el numero de integrantes de la brigada de cocina depende de:
EL TIPO DE ESTABLECIMIENTO.

EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO.

LAS INSTALACIONES.LA ORGANIZACION.

EL PERSONAL.

LA SELECCION DEL MENU.


No puede responder a un patron rigido ya que depende de muchos factores y adaptacion deacuerdo a cada departamento en particular y deacuerdo a como se reciven las materias primas. Deacuerdo al tamaño del establecimiento si es grabde se requiere de las siguientes areas:
COCINA CALLIENTE

COCINA FRIA.

COCINA CALIENTE.

REPOSTERIA.(PASTELERIA).

LEGUMBRERO.

LAVADO.


Esta cocina tiene e dependencias:

SALSERO: Esta persona debe tener buen gusto, es el encargado de la elaboracion de salsas calientes, debe saber preparar carnes,avezcaza,pescado y mariscos calientes.

PARRILLERO: Es la persona encargada de los hornos y las frituras, este trabajo requiere de agilidad mental y buena retentiva.

ENTREMETIER: Es la persona encargada de relaizar las sopas, de la distribucion de las horatalizas y los acompañantes de los platos,huevos,papas, arroz,pastas ;no realiza;fritos.

COCINA FRIA. La cocina fria tiene 3 depencias las cules son:

COCINERO: Es tambien llamado garde manger, es el gran chef el cuel este el ancargado de tener creatividad,capacidad de decoracion habilidades artisticas. Sus actividades son realizar preparacion de salsas frias y entremeses frios.Debe saber o tener conociemientos sobre bufet y decoracion carnes frias pates y rellenos; debe tener control de inventarios y mantencion del economato.

LEGUMBRERO: Es la persona encargada de la limpieza, inocuidad y porcion de las hortalizas todo bajo la supervicion del chef.

REPOSTERIA Y PÁSTELERIA: En esta parte de la cocina se preparan tanto postres frios como calientes, se realizan las preparaciones de masas especiales como la ojaldre y el pates, se realizan de igual modo arreglos de azucar y pastillaje, pero se aplica en la mayoria de las veces para las grandes cocinas.

AREAS DE COCINA.

En esta parte la cocina se divide en tres grandes areas las cuales son:

ADMINISTRATIVAS: La cual requiere de una supercion estricta en el manejo de las materias primas; para la buena rentabilidad del mismo; sin dejar de lado el conomiento y la coordinacion de las materias primas.

TECNICAS DE COCINA: Se debe tener una excelente habilidad para saber y conocer el manejo de los equipos para poder supervisar las areas de trabajo y tener una excelente capacidad para entrenar el personal que tiene acargo.

SOCIALES: Se debe tener buenas capacidades para motivar el personal y buenas capacidades para una adminitracion exitosa tanto del empleado como la del empleador.Se deben tener buenos equipos de trabajo para poder que el empleado responda con eficienzia,cortesia y cuidado.