GLOSARIO DE TERMINOS

GLOSARIO DE TERMINOS.

INOCUIDAD: Garantia de que un alimento no causara daño al consumidor, cuando elo mismo sea preparado o ingerido deacuerdo con el uso que se destine.

BPM: Buenas practicas de manufactura, son practicas entendidas como mejores y aceptadas que rigen sobre varios aspectos de la manufactura.

COULIS: Es una forma de salsa espésa hecha con pure y filtro de verduras o frutas, el couilis con vegetales son de uso general. En platos de carne y verduras, y puede tambien ser utlizada como base para sopas u otras salsas. Los coulis de frutas son de uso mas frecuente en los postres.

SINCELAR: Hacer insiciones en una pieza para facilitar su coccion, generalmente en los pescados y los asados.