TRABAJO DEL CHEF

Trabajo sobre el chef


Beatriz gallego
Oscar Londoño
Fibrina calvo
Nelson valencia


William moncan

Técnico de cocina
Brigada#3

2009 07 06

CUALIDADES DEL CHEF : El chef de cocina es un artista encargado de complacer no sólo la vista si no también el olfato y fundamentalmente el gusto. El chef debe estar actualizado en el cambio que hay en el trascurso del tiempo, es el que debe tener el control de todo lo relacionado con la cocina. Esta capacitado para dirigir y organizar el personal, planear, controlar y mantener los costos de la materia prima y colaborar con la gerencia. Un buen chef es el que logra armonizar su capacidad artística con la parte administrativa. Debe poseer las siguientes cualidades: INTELECTUALES: Observación , creatividad, originalidad, buena espreción oral y escrita para comunicarse y buen sentido común. PERSONALES: BUEN ASPECTO: Debe vestirse con el uniforme blanco, bien presentado, afeitado, con el cabello limpio, uñas cortas y manos limpias. INTERÉS Y CONFIANZA: Es la capacidad de trasmitir confianza hacia los demás para trabajar en armonía con ellos. SENTIDO DE SUPERACIÓN: Vivir actualizado en su profesión. INTEGRIDAD Y HONESTIDAD: Debe ser una persona seria, responsable y ética en su profesión. BUEN TEMPERAMENTO: Debe ser calmado, tener un buen sentido común y un carácter equilibrado, todo es esencial para un manejo eficiente de la cocina. CAPACIDAD DE DIRIGIR: Tiene que tener claridad y eficacia en el momento de elaborar el producto. DECISIÓN: Debe estar muy bien preparado física y mentalmente para cualquier trabajo. CONCIENCIA DE SERVICIO: Debe de ser consciente de la profesión que tiene a su cargo, dando satisfasión al público con alimentos higiénicos, bien presentados y agradables. CUALIDADES TÉCNICAS: El chef es la pieza fundamental de un restaurante, porque debe estar atento y actualizado desde lo más mínimo y máximo dentro y fuera del restaurante Ej.: Debe saber de costos, instalación de cocina, equipos y utensilios y su respectivo manejo, también debe saber de precios y conservación de materia prima. Además un buen chef debe vivir actualizado atreves del estudio e investigación. RESPONSABILIDADES DEL CHEF El chef como administrador de la cocina debe cumplir y hacer cumplir las siguientes obligaciones -Establecer objetivos. -Planear. -Organizar. -Coordinar. Controlar. ESTABLECER OBJETIVOS: Esta encaminado en dos puntos, ventas y costos. En dos puntos ventas y costos. El chef debe tener un servició de optima calidad, donde esta calidad refleja un buen volumen y el volumen refleja unas buenas ventas y con estas hay buena productividad. PLANEAR: Se debe tener un objetivo o meta clara, visualizando el proyecto en el momento que se baya realizar: Ej. -Que capacitación o entrenamiento necesita el personal. -Horario y salario del personal. -Clase de equipo necesario. -Materia prima y cantidades. ORGANIZAR: Es el encargado de delegar funciones, programas y vigilar que todo coordiné exactamente como él lo planeo incluyéndose el mismo. COORDINAR: El chef es el encargado del buen funcionamiento de cada una de las dependencias del restaurante, ya que sin una buena coordinación no hay eficiencia. CONTROLAR: El chef es el supervisor de la materia prima, el personal, la calidad y cantidad del producto que se le ofrece al cliente. Hay tres áreas donde se ejerce el control 1. MATERIA PRIMA: Es la que garantiza cantidad, calidad y precio del mercado. 2. EL PERSONAL: El chef es el encargado de asegurar la asistencia de los trabajadores, eficacia, correcta elaboración de los platos, porción y cuidado del desperdicio de la materia prima. 3. EL TRABAJO DEL CHEF: Se resumen en cuatro pasos así: 1. Manejo de personal. 2. Aprovisionamiento. 3. Programación de la producción. 4. trabajo en la cocina. 1. MANEJO DE PERSONAL: El chef es el encargado de las entrevistas y supervisar el personal de la cocina, organiza horarios de trabajo, establece turnos y programas de vacaciones al personal. 2. APROVISIONAMIENTO: El chef es el encargado de hacer los pedido correspondientes a tiempo, existen dos tipos: A. Solicitando directamente al proveedor la materia prima. B. Enviando un pedido al economato para que efectué las compras, teniendo en cuenta la política del establecimiento. 3. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN: Una buena programación exige: A. Anticipar cuantos clientes serán atendidos. B. Elaborar cartas i menús que satisfagan los clientes. C. El chef también debe programar y anotar el menú del día siguiente, e igualmente la cantidad de utensilios que se necesitan dentro y fuera del restaurante. 4. TRABAJO EN LA COCINA: El chef es el responsable de todo el funcionamiento de todo lo de la cocina para que ella misma funcione bien.